[美食专区] The World’s Best Restaurant -「我終於擠進了6萬人排隊的Noma東京店,體驗終極大餐!」

181

我們在《旅遊清單中不可缺少:43款「一生人必定要吃一次」的地方美食》一文中就曾經介紹過由“北歐廚神”René Redzepi主理、被評為全球最頂級的餐廳之一的Noma,以更具藝術感和創意的手法來呈現新北歐菜餚,讓客人品嚐到食材純粹的原味。

封面圖片:Jeralyn GerbaAdam Goldberg

 

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 21

Scattidigusto

Noma在美食圈一直都是大有名氣的,但今年年初它又再次製造了話題,事關主廚決定將哥本哈根本店關門兩個月,整個團隊一起移師日本,與東京東方文華飯店合作打造為期6個禮拜的Pop-up store。

Want to eat? — “我終於擠進了6萬人排隊的Noma東京店體驗終極大餐” 1

如此重磅的消息一出,立刻吸引了全球各地的饕客預訂,不過即使你願意支付數千大元也不一定能擠得進去,據說光是等候名單上就有超過六萬人。沒能去體驗一番那16道菜的大餐,但又很好奇嗎?那麼不妨來跟隨網友Jeralyn Gerba的鏡頭去感受一下吧。

 

第一道菜:半熟草莓配清酒酒糟(Unripe Strawberries + Sake Lees)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 4

“這頓大餐始於這道半熟草莓配清酒酒糟,以還未成熟、顏色發綠發白的草莓搭配清酒酒糟,另外撒上了柚子皮屑來增加一抹清新的氣息,感覺應該味道還不錯,造型上也非常符合日式料理的美學。負責解說的Lars Williams先生回憶,當時去找日本一位草莓種得非常棒的果農,希望能夠從他那裡入手到未成熟的草莓,但對方怎麼都不同意,怕會壞了他堅持了四十多年的招牌,最後談了足足7個小才成事。”


 

 

第二道菜:新鮮長野螞蟻趴北海道大蝦刺身(Botanebi with flavors of Nagano forest)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 1

“接下來登場的是北海道大蝦配螞蟻,其實這道菜在Instagram上已經傳得很厲害了,所以我也早有心理準備,不過真的擺在面前的時候還是會有震撼。這個蝦刺身真的非常新鮮,新鮮到有的神經貌似都還能接收到信號,我的這隻還有點顫抖,隔壁客人的那隻甚至跳下桌了!對於西方人來說這真的是一大挑戰,不過新鮮的東西才最美味嘛。另外就是刺身上的螞蟻,吃起來竟然會有柑橘類水果的香味。”


 

 

第三道菜:清新風味沙拉——柑橘配蓽茇(Citrus and long pepper)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 5

“接下來的沙拉是柑橘類水果配上鹽、海帶芝麻油和新鮮蓽茇,看起來感覺味道應該是清新香甜的,結果是酸甜中帶有咸辣,直接被辣味嗆到了。”


 

 

第四道菜:鮟鱇魚肝配薄脆麵(Shaved Monkfish Liver)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 6

“脆脆的麵片加上鮟鱇魚肝,入口之後會像牛油一樣融化,太美妙了!” ……………………………………………


 

 

第五道菜:墨魚冷麵配玫瑰柴魚昆布汁(Koika Cuttlefish “Soba”)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 7

“接下來上桌的是用墨魚做的麵,搭配的是撒上了粉紫色花瓣的柴魚昆布汁。” ……………………………….


 

 

第六道菜:丹麥鬆餅球配苦味鮮蔬和發酵蚱蜢(Ebleskiver)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 8

“這是非常受客人們喜愛的一道菜,油炸的丹麥鬆餅球裡包裹著略苦的鮮蔬,然後表面是發酵了的蚱蜢,真的很美味。”


 

 

第七道菜:海膽配野生奇異果餅(Sea Urchin and Wild Kiwi)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 9

“北海道送來的新鮮海膽配上抹了歐芹醬的昆布撻,鮮甜、牛油一樣細滑的口感和淡淡的海水味完全融合在一起了。”


 

 

第八道菜:蒸核桃豆腐(Tofu, Simply Steamed with Wild Walnuts)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 10

“這竟然是豆腐?!那我以前吃的到底是什麼?吃起來質感很細膩creamy,配上脆脆的核桃口感變得更加豐富,說真的,吃這樣的美食,感覺即便是不舒服,也會不藥而愈了。”


 

 



第九道菜:風乾扇貝配山毛櫸堅果及海藻(Scallop, Dried for Two Days with Beech Nuts and Kelp)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 11

“口感,是讓我喜歡上這道菜的關鍵,風乾了兩天的扇貝經過處理後看起來感覺應該是酥脆的,但當你的勺子一碰到食物,它竟然就開始縮水蒸發了,非常奇妙,很有空氣感,再配上山毛櫸堅果和海藻油,果仁的香氣更重,實在美味。”


 

 

第十道菜:櫻花南瓜(Hokkari Pumpkin, Cherry Wood Oil, and Salted Cherry Blossoms)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 12

“太棒了這道菜!煮好的北海道南瓜切片,配上鹽漬櫻花、櫻桃木油和大麥奶油,如果京都有屬於自己的春天味道,那麼定必就是這樣了。”


 

 

第十一道菜:黑蒜花(Garlic Flower)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 13

“黑蒜花,用烤過的黑蒜碾碎後製成,做得像摺紙,再加上玫瑰舞茸油,吃起來軟軟糯糯的像是果泥乾,說真的,我可以抱著這個吃一整天。”


 

 

第十二道菜:酒味根莖(Roots and Starches with Ginger)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 14

“日本當地採集的根莖類蔬菜,看起來沒什麼特別,但你知道嗎,中間這顆蛋黃可是經過特殊烹製的,用牛肉花生湯熏過。”


 

 

第十三道菜:香烤熟成野鴨配果醬(Wild Duck and Matsubusa Berries)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 15

“熟成3個禮拜的鴨子,烤過後搭配味道棒到不行的果醬來吃。為了方便客人享用,鴨肉已經事先起好了,客人直接叉起來就可以,待客人拿完自己那份之後,烤鴨會被重新拿回廚房加工,炸成油炸當成後面的零食。題外話一個,看到我面前的一堆杯子了嗎?這都是廚師們為搭配每道菜而準備的飲品。”

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 16

“上圖中的這瓶蘑菇浸出物正是用來搭配這道烤鴨的。除此以外,還有南瓜加醋栗、青瓜加海苔等等口味的飲品。”


 

 

第十四道菜:酵母蘿蔔香菇湯(Yeast and Turnip Cooked in Shitake)

Want to eat? — “我終於擠進了6萬人排隊的Noma東京店體驗終極大餐” 2

“其實前一天晚上吃懷石料理的時候就有吃到過這樣一道菜,但今天再嚐又有了新的感受,非常順滑,味道很飽滿,蔬菜的鮮甜都能清晰吃出來。”


 

 

第十五道菜:甜味米薄餅配清酒(Rice)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 18

“在日本,一頓飯裡常常不能缺少米飯的位置,但今天臨近尾聲送上的確實用米做的薄脆一樣的東西,配著清酒,味道非常清甜。”


 

 

第十六道菜:焦糖煮甘薯(Simmered in Raw Sugar All Day)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 19

“接下來上場的甜品是焦糖煮甘薯,這個甘薯已經在糖汁裡小火燉了14個小時,入口即溶,搭配上酸酸的日本奇異果醬,很好的中和了甜度。”


 

 

第十七道菜:蘑菇巧克力配肉桂枝(Wild Cinnamon and Fermented Mushroom)

I flew to Japan to eat at the world’s best restaurant , here's what it was like 20

“最後一道,蘑菇巧克力,擺在鋪了苔蘚的陶器之中,很賞心悅目。發酵過的蘑菇穿上了巧克力外衣,再被撒上了點鹽,味道有點像斯堪的納維亞的甘草。略帶泥土的氣息,好吃到大家竟然忍不住去搶最後一塊。另外值得一提的是旁邊的肉桂枝,這可不單單是擺設,放進嘴巴嚼一下,會有濃濃的香氣哦。


 

 

因為獲得了與Noma團隊合作的ANA航空公司邀請,她有幸在pop-up store結束前獲得用餐資格,16道菜,3個小時,用她的話來說,這頓午飯就像是把上千年的歷史文化吃進了嘴裡,永生難忘,不知道各位對這些菜餚又有怎樣的想法呢?


Article Tags: · ·

评论被关闭

分享