【美食】芝士控一起来了解芝士的知识! Say Cheese!

喜欢吃和懂得吃是有分别的。喜欢,纯粹是口感上的满足;懂得,是知识上的丰富。如果你少了饮食背后的故事,那么这个食物就失去了意义。到底芝士有什么知识需要让你们了解呢?

芝士的种类

1、 Provolone

原产于意大利的南部。Provolone芝士的凝乳块可塑性非常强,因此市场上可以找得到不同形状和大小的包装。新鲜的provolone cheese味道比较淡,成熟后的芝士会散发着强烈的药草香味。其成熟期介于2个月至2年,脂肪的含量是45%。

2、 Fontina

原产于意大利与法国边界的Aosta Valley,属于半硬质的芝士。Fontina芝士呈现大小不同的车轮状外形,重量不一,其含有丰富的维生素。成熟初期较软身,成熟后会变得比较硬。其成熟期是4个月,脂肪的含量是45%。

3、 Asiago

原产于意大利东北部的Asiago高原,属于硬质芝士。市面上常看到的Asiago芝士直径大约为30-36厘米,属于较大块的芝士, Asiago芝士含有坚果的味道。其成熟期为3-5个月,脂肪的含量是30%。

4、 Romano

原产于意大利,用绵羊的乳汁所发酵而成的芝士,属于硬质芝士。在意大利经常被磨碎,当作盐来使用。它的成熟期很短,但是口味和质地却有很大的变化:从柔软、温和到干硬、强烈,质地柔软。

5、 Parmigiano Reggiano

原产于意大利Emilia-Romagna,是大家所熟悉的Parmesan芝士,属于特硬质芝士。这类型芝士是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。其成熟期介于1年到4年,脂肪的含量是28%-32%。

6、 Gorgonzola

原产于意大利北部的伦巴底,是我们所熟悉的blue cheese,属于半硬质芝士。此起司味道辛辣,带有蘑菇的味道。工厂制的Gorgonzola芝士,会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块,以加快霉菌的生长,加速起司的成熟期。其成熟期介于3-6个月,脂肪含量为48%。

7、 Grana Padano

是意大利所以经过精磨的特硬质起司的统称,它的重量大约24到40千克,被制成大块状,质地坚硬,切开时容易裂开。这类型芝士通常被磨碎成调味品,较少直接食用。其成熟期为6个月,脂肪含量是32%。

Cheese这东西,是魔鬼也是天使。它不但美味,但脂肪也很多。不过,适量地进食芝士对身体是有很多好处的。

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文章作者 Penang Lang

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