Penang Lang
喜欢吃和懂得吃是有分别的。喜欢，纯粹是口感上的满足；懂得，是知识上的丰富。如果你少了饮食背后的故事，那么这个食物就失去了意义。到底芝士有什么知识需要让你们了解呢？
芝士的种类
1、 Provolone
原产于意大利的南部。Provolone芝士的凝乳块可塑性非常强，因此市场上可以找得到不同形状和大小的包装。新鲜的provolone cheese味道比较淡，成熟后的芝士会散发着强烈的药草香味。其成熟期介于2个月至2年，脂肪的含量是45%。
2、 Fontina
原产于意大利与法国边界的Aosta Valley，属于半硬质的芝士。Fontina芝士呈现大小不同的车轮状外形，重量不一，其含有丰富的维生素。成熟初期较软身，成熟后会变得比较硬。其成熟期是4个月，脂肪的含量是45%。
3、 Asiago
原产于意大利东北部的Asiago高原，属于硬质芝士。市面上常看到的Asiago芝士直径大约为30-36厘米，属于较大块的芝士， Asiago芝士含有坚果的味道。其成熟期为3-5个月，脂肪的含量是30%。
4、 Romano
原产于意大利，用绵羊的乳汁所发酵而成的芝士，属于硬质芝士。在意大利经常被磨碎，当作盐来使用。它的成熟期很短，但是口味和质地却有很大的变化：从柔软、温和到干硬、强烈，质地柔软。
5、 Parmigiano Reggiano
原产于意大利Emilia-Romagna，是大家所熟悉的Parmesan芝士，属于特硬质芝士。这类型芝士是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。其成熟期介于1年到4年，脂肪的含量是28%-32%。
6、 Gorgonzola
原产于意大利北部的伦巴底，是我们所熟悉的blue cheese，属于半硬质芝士。此起司味道辛辣，带有蘑菇的味道。工厂制的Gorgonzola芝士，会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块，以加快霉菌的生长，加速起司的成熟期。其成熟期介于3-6个月，脂肪含量为48%。
7、 Grana Padano
是意大利所以经过精磨的特硬质起司的统称，它的重量大约24到40千克，被制成大块状，质地坚硬，切开时容易裂开。这类型芝士通常被磨碎成调味品，较少直接食用。其成熟期为6个月，脂肪含量是32%。
Cheese这东西，是魔鬼也是天使。它不但美味，但脂肪也很多。不过，适量地进食芝士对身体是有很多好处的。
