【健康】华人饮食喜欢趁「热」 科学家:太过热易致癌

知道吗?世界衞生组织(WHO)的国际癌症研究机构(IARC)曾指出,喝65˚C以上的热饮会增加罹患食道癌的风险,并将热饮列入2A的致癌等级(可能对人类致癌)。

根据《信报》财经新闻,IARC分析了各国食道癌病例,发现中国、伊朗、土耳其这些地区的民众习惯饮用高热的饮料(达70̊C),而当地居民也有较高的食道癌发生率。

研究发现食道癌的罹患风险确实会随着平时饮用饮料的温度而增加,所以归纳出高温可能是食道癌发生的主因之一,而非咖啡、马黛茶等饮料的内含物。

最后,咖啡、马黛茶仅被列为三级致癌物,还比不过热饮。该研究于2016年刊载于《柳叶刀肿瘤学》期刊。

持续发炎易引发癌细胞

很多情况都会引发发炎反应,包含烧烫伤、细菌感染、过敏、感冒等等,发炎可说是最亲密的自体反应之一,事实上发炎也是一种身体自我修复的过程;尽管如此,别因此小看了发炎反应的危害。发炎反应会促使身体分泌发炎激素、前列腺素,这些激素会刺激癌细胞的生长,或吸引其他癌细胞聚集,结果因而分泌更多发炎激素,开启恶性循环。

经常喝热饮或喜食烫口食物的人其食道黏膜经常受伤,因而不断发炎,长久下来细胞就有突变、致癌的可能。华人爱吃的火锅,除了高热之外,常常加入辛辣物质,比如辣椒、胡椒、大蒜等等,这些具有刺激性的物质会让食道发炎的情况更严重,增加细胞病变的机率。

若想兼顾趁热吃与健康,建议57˚C

毕竟华人饮食喜欢趁热吃、趁热喝,叫我们温凉入口实在有点强人所难。为了寻求折衷,科学家特别做了统计研究,最后建议大家57˚C应是热饮的最佳温度。

毕竟不可能随时带着温度计,要怎么测量热饮温度呢?一个简易的判断标准是,当手碰到容器会明显感觉到烫而缩手,这大概就是65˚C以上的温度了,最好等它凉一点再喝。

 

Source :诗华日报online

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文章作者 Penang Lang

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