麸质是什么?为什么有些人需要无麸质饮食?

吃着饼干配Milo,看似熟悉的动作,又有谁会想到对有些人是杀伤力极大的。

一年前,小编一如往常下午吃着饼干配Milo,晚餐来个卤肉饭,晚上开始膝盖后面的腿窝和手开始长了密麻的疹子,脸肿了半边。之前听说患有【麸质敏感】的朋友(J)有类似症状,小编第二天一早便去了医院进行抽血验证,可是血液检验、尿液检验、还有粪便检验,都没有问题。然后医生说要做肠道活检,我的天啊!要检验小肠,那是要从喉咙插管直下的。(吓死宝宝)结果小编就放了医生飞机 [民众勿试]。

那时,小编真的很无助。因为小编全家上下都没有人有过这种症状。

后来,小编终于联络了这位朋友(J)才得知他也跑了医院很多趟。那时他还不懂什么是麸质,直接就看了皮肤科,皮肤科医生说他对自己的汗水敏感(什么鬼)。说真的,马来西亚医疗资讯对于麸质过敏的病症确实有待进步。朋友(J)是后来透过网友推荐排除饮食法才发现原来自己是对【麸质敏感】。

a person with hives on their skin
everydayhealth.com

在进行排除饮食法的期间,真的是好像人间地狱。专家不建议一次只排除一种食物是的方法,因为如果你对两种或以上敏感的话,排除一种感觉不到明显的症状好转,就会以为排除的那种食物没有问题。所以小编就跟着专家建议,严格排除麸质、大豆和奶制品三个星期(这是生活在马来西亚最不容易的事啊)。然后再重新引入,看是否会引起症状。

每天犹如新实验。不能饼干配Milo,不能碰任何用面粉制作的食物。不只是蛋糕、面食,就连酱油,或者用小麦面粉做粘稠剂的酱汁也不行 (T-T)。去到超市,每个商品都必须检查食物标签!凡出现Wheat, Gluten, Malt, Barley 等字眼就不可以吃。

小编先在饮食方面引入奶制品,三天内没特别反应。接着引入大豆制品,第一天早上喝了豆浆,傍晚开始中耳发炎,隔天中午吃豆干,晚上还流鼻血了。停了豆制品两天,引入麸质食品,脚踝起疹子了,很痒的疹子,疹子退了竟变成牛皮藓。

结论就是,我对麸质大豆有敏感的症状,但症状的严重度不至于会有生命危险。

大豆我们都懂,小编就不多加解释了。那[麸质]是什么?为什么饼干配Milo这种在马来西亚家喻户晓的食物不能吃?

[麸质]是一种蛋白质,英文名为 “Gluten”。

麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷蛋白 ≠ 麦麸

麦麸是外面的麸皮,麸质是里面的蛋白质。就是一般的小麦面粉(wheat flour) 经过水冲洗,洗掉淀粉后剩下的就是[麸质],是一种蛋白质混合物。这种蛋白质具有独特的化学性质,能在添加水后彼此结合,成就现今所见的面包、糕点和面食。

[麸质]存在于小麦(wheat) 、大麦(barley) 、黑麦(rye)以及部分的燕麦(oat)。相反的,荞麦(buckwheat)、藜麦(quinoa)、糯米(glutinous rice)、大米(rice) 和小米(millet)不含[麸质],然而部分燕麦是有无麸质认证的。

我们每天吃的面条、馒头、包子、饺子、比萨、意大利面、饼干、蛋糕、面包、派、塔、月饼、天妇罗、炸鸡、炸薯条(以及各种炸物的裹层)……冰淇淋、肉丸、虾滑、火腿肠等等 (加工食品)…… 酱油、黑醋(陈醋)、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、沙拉酱、包装高汤、市售蛋黄酱等等 (酱汁)……都含有[麸质]。(我太难了)

某品牌豆瓣酱:

某品牌醋:

某品牌酱油:

[麸质]是一种复合型的黏性蛋白,它的结构复杂、难消化,而且它的结构里含有一种叫Zonulin分子具有多种能导致免疫反应的片段,可引起肠道通透性增加,另称 肠漏症 (Leaky Gut Syndrome)。

在2020年5月 东方日报的一则报道《肠漏症惹慢性发炎》里,营养师萧吟姿解释,肠漏症(Leaky Gut Syndrome)就如同墙壁有了裂缝,雨水会渗漏进屋内。

[麸质]体积极小,可以透过肠胃进入血液、神经系统和大脑组织。如果麸质堆积在某个地方,某个地方供能的运行就会受到影响。而我们人体的免疫系统感知到麸质之后,就会派出炎症因子去清理麸质,从而引发我们熟悉得不能再熟悉的症状——炎症。但是往往却无济于事。

[麸质]无孔不入,到处拉响治安警报,而我们的免疫系统则疲于奔命。久而久之,炎症因子就充斥在人体的各个角落,炎症始终存在却无法被彻底消除。炎症因子过多后,会胡乱攻击周围的细胞,尤其它会伤害到我们的大脑。根据最新研究,阿兹海默症(又称“老年痴呆”)的发病可能和麸质密切相关。

[麸质]消化不完全,对一部分人来讲也许不会造成太大困扰。但是对另一些人,摄入麸质则会让他们生病,甚至会有生命威胁。麸质造成的疾病中,最普遍的分别是麸质敏感 / 乳糜泻 / 麸质过敏,而且三种反应可能共存。

阅读关于乳糜泻(Celiac Disease) 你不得不知的7件事

Non-Celiac Gluten Sensitivity: A Systematic Review (by Maria Tanveer and Ali Ahmed)
Journal of the College of Physicians and Surgeons Pakistan 2019, Vol. 29 (1): 51-57

[麸质]危害这么大,为什么在马来西亚很少见到无麸质食材和无麸质餐厅呢?是由于人种差异,麸质蛋白只对白种人有害吗?非常确定以及遗憾地告诉你,不是。

[麸质]对亚洲人的肠道同样有害。只是我们对这个概念陌生,只是因为我国的医学界和营养学界对麸质相关疾病的认识和研究落后于他们西方的同行。

希望,小编整理的这番资料能够帮助大家对于[麸质]有更多的认知。下一编,小编将给大家分享怎样在槟城进行每一天的无[麸质]饮食!

你怎么看?

Newbie

文章作者 梦嫣

Comments

Leave a Reply

Loading…

0

临时小贩中心屋顶破损 小贩求助无门自己修补

不吃早餐的五大危害