印度街头喝拉西 有甜有咸还有一种嗨翻天

印度的夏天非常炎热,少有饮品能像拉西(lassi) 一样沁人心脾,在酷暑中寻得一丝凉意。 这款以优格为基底的饮料遍布印度全国。

除了解暑之效,印度的菜肴有很多羊肉、鸡肉和海鲜,而且几乎每道菜里都以咖喱做配料,这就让印度菜变得十分油腻、不好消化,吃完这些菜后,喝上一杯拉西,不仅可以解油腻,还可以帮助胃消化食物。

拉西的制作过程很简单,只要将优格、水及冰以1:1:1 的比例混合,再调味即可。

如果自家有剩的优格,都能用这个方法解决,而且还很好喝,也很多变,不管是当早餐、点心,还是餐后助消化的饮品都很合适。那么在印度国的街头,传统拉西是咸的,然后拉西文化延申变成了甜品,然後还有一种让人嗨的[迷幻拉西]😱

咸拉西(SALTED LASSI)
在拉西里加盐,咸咸的味道凸显出优格的另一面。要是加入薄荷,就变成薄荷拉西(mint lassi),充满草本凉意,非常清新,很适合用来搭配口味浓郁的印度料理。

另一种咸拉西(namkeen lassi),还会加点黑胡椒和孜然。很难想像黑胡椒和优格,但胡椒香给优格增添鲜明而中性的香气,而孜然则带来青草般的气息。

还有香料拉西(sambaharam),它用了南印度烹饪中常用到的食材,包含咖喱叶、香菜、阿魏(asafetida)及绿辣椒。味道有点像印度果酱(chutney),只不过风味口感更清新。这款拉西很适合当成早餐。

另外两种变化Mattha和Chaach

相较于一般拉西,mattha 和chaach 的风味比较柔和。

Mattha 指的是白脱牛奶(搅制奶油剩下的液体),质地很稀,常用于咸食。最常见的就是把黄芥末籽、咖喱叶和澄清奶油(ghee)一起炒过,再拌入白脱牛奶中,味道颇为强烈。在南印度

还有一种拉西称为neer moru,在白脱牛奶中加入香料拉西常用到的食材,如绿辣椒、阿魏和香菜。这是一种健康的饮料,有清涼散热之效。如果在饱餐后食用,这种饮料还有助于消化,因为它含有生姜。

Chaach(又称chaas)指的是伴随优格的液体,即乳清。乳清带点酸味,适合搭配盐、炒过的黄芥末籽和咖喱叶(也就是mattha 用到的食材)。

甜拉西 (SWEET LASSI)
名称和调味一样直接明快,只要在拉西里加糖就完成,不管大人小孩都爱。

甜拉西可以依个人喜好加入各种水果搅成 水果拉西 (fruit lassi)。用现成的水果糖浆当然可以,但新鲜水果更理想,如果甜度够,就不用再加糖。最普遍的是芒果拉西,也有人衍生出其他水果口味的拉西,诸如草莓和香蕉。

芒果拉西 图:NOM Magazine 2017

迷幻拉西、班拉西 (bhang lassi),也就是大麻拉西。

在甜拉西里头加点印度地产的大麻,有时还会多加小豆蔻或肉桂等香料调味,为了避免大麻的苦味,有些会加香蕉,巧克力酱,草莓酱等等。

印度国民通常会在黑天神奎师那的诞辰 / 洒红节 (Holi) 过后喝这款拉西,在许多庙宇里不難找到这种可以让人嗨一下的大麻口味的拉西。

据说在印度街坊买来抽的大麻品质普遍很差,但班拉西的劲道却是“一整个要命的强”。

大麻在印度是合法的,甚至还有政府开的专卖店,价格惊人的公道,还有卖大麻饼干。在古印度时期就有开始使用大麻的纪录,他们认为这帮助他们达到不同的灵修境界。它也能作为祭神供品,常见于湿婆神庙。

參考:NOM Magazine 《经典印度优格饮:拉西Lassi》 2017-10-17


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文章作者 梦嫣

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